Aha, gracias. Me quedo más tranquilo sabiendo que el 김치 casero sobrevivirá.

Creo que por aquí sorprende un poco el tema de la comida fermentada, aunque la tenemos en todas partes. Lo que pasa es que estas cosas ya no se hacen en casa... Los productos que nos llegan son elaborados y nos perdemos todo el proceso intermedio.

En el caso del pan, por ejemplo, más de uno se sorprendería de saber cómo huele una auténtica masa madre en su punto álgido de fermentación. No huele mal, pero sí es algo diferente. (Digamos que como el 김치, tiene un olor característico.)

En parte mi pregunta venía por eso, saber si la tradición de hacer el 김치 en casa tiene futuro, o si con los años se verá relegado a producto elaborado que sólo se compra en las "kimcherías" (ei, ese nombre me gusta) más cercanas.

Por cierto, si hay alguien de Barcelona, por aquí es fácil encontrar 찹쌀가루, tanto en las tiendas coreanas (p.ej. Alimentació Hankuk, C/ Marqués de Setmenat, 91) como en las japonesas (찹쌀가루 = Mochiko) o chinas-asiáticas en general. Y para el que no quiera cocinar, en algunas de estas tiendas también venden el 김치 preparado.